Red Baron's Azeite on selkeästi erilaista kuin mikään oliiviöljy, jota marketista saa. Maussa voi tunnistaa kukkaisuutta, pähkinäisyyttä, pippurisuutta ja toffeeta, tuoksussa on vastaleikatun kukkaniityn ja saunavastan aromeja. Jopa väri on kaunis: vastapuristettuna vihreää, kultaan taittuvaa.
Olemme itse tottuneet itsepuristettuun, tuoreeseen oliiviöljyyn, mutta moni uusi asiakkaamme yllättyy siitä, että oliiviöljy voi maistua niin erilaiselta kuin tavalliset markettiöljyt. Mistä tämä johtuu? Mitään yhtä syytä ei ole, vaan maku syntyy monen tekijän summana: oliivin lajikkeesta, tuoreudesta, poiminta-ajasta, maaperästä, puristustekniikasta ja ilmastosta.
Yksi merkittävimmistä makuun vaikuttavista tekijöistä on poiminta-aika: Red Baronin oliivit poimitaan aina ensimmäisenä sadonkorjuun alussa, ”early harvest”, kun oliivit ovat vielä puoliksi raakoja. Tällä menetelmällä oliiveista saadaan puristettua vähemmän öljyä, mutta maku on rikkaampi. Tärkeää on myös tuoreus. Yleensä oliivien poiminnasta puristukseen voi kulua jopa useita päiviä, mutta meillä oliivit puristetaan heti poiminnan jälkeen, kun ne ovat parhaimmillaan.
Portugalin vuoristoalueen ilmasto ja maaperä ovat ihanteelliset oliivien kasvulle. Oliivilajikkeita on maailmassa yli 8000, ja paras öljy syntyy Portugalille tyypillisistä galega- ja arbosana-lajikkeista. Red Baron puristetaan vain parhaista lajikkeista, jotka ovat saaneet kasvaa luonnonmukaisesti ihanteellisissa olosuhteissa.
Oliiviöljymme puristetaan modernissa puristamossa, joka käyttää kuitenkin vain perinteisiä menetelmiä. Mekaanisessa kylmäpuristuksessa oliiveista saadaan irti parhaat aromit ja terveysvaikutukset.
Red Baron on aina extra virgin -laatua, öljyn korkein laatuluokka. Tämä tarkoittaa, että öljy on puristettu mekaanisesti kylmäpuristuksella ilman lämpöä tai kemikaaleja, jolloin oliivin luontaiset aromit, ravintoaineet ja antioksidantit säilyvät parhaiten. Extra virgin -luokitus edellyttää, että öljyn happamuus jää alle 0,8 prosentin, mutta Red Baronin happamuus on tätäkin selvästi alhaisempi, alle 0,2 prosenttia, mikä kertoo poikkeuksellisen korkeasta laadusta ja tuoreudesta. Kaikki nämä tekijät yhdessä varmistavat, että pullosta löytyy aidosti huippulaadukasta, käsittelemätöntä oliiviöljyä, ei teollisesti muokattua tuotetta.
Red Baronin maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun sitä käytetään sellaisenaan ruokien viimeistelyyn, esimerkiksi salaateissa, pasta-annosten päällä tai leivän ja juuston kanssa sellaisenaan. Oliiviöljyä voi käyttää myös paistamiseen ja kaikkeen ruoanlaittoon. Vastoin yleistä harhaluuloa oliiviöljy kestää hyvin myös korkeita lämpötiloja. Me itse käytämme oliiviöljyä ihan kaikkeen, öljyn valinnalla on iso vaikutus ruoan makuun, eikä siitä kannata tinkiä.
